महाराष्ट्र और आंध्र प्रदेश में, गोलगप्पे में आमतौर पर उबले हुए चने, सफेद मटर और स्प्राउट्स की फिलिंग होती है और इन्हें खट्टे और मसालेदार पानी के साथ खिलाया जाता है। वहीं, पंजाब, हरियाणा, दिल्ली, उत्तर प्रदेश और अन्य उत्तर-भारतीय राज्यों में, आलू और चने से भरे गोलगप्पों को जलजीरा के पानी के साथ खाते हैं। पुचका या फुचका नाम पश्चिम बंगाल और बिहार और झारखंड के कुछ हिस्सों में मशहूर है और यहां पानी में इमली का होना जरूरी है।
…तो मगध राज में बने थे गोलगप्पे
जब पानी पुरी के इतिहास की बात आती है तो आपको बहुत कुछ नहीं मिलता है। गोलगप्पे के इतिहास के बारे में अलग-अलग किस्से मशहूर हैं। एक किस्सा है कि पानी पूरी पहली बार प्राचीन भारतीय साम्राज्य मगध में कहीं अस्तित्व में आया था। प्राचीन भारत के सोलह महाजनपदों या ‘महान राज्यों’ में से एक, मगध साम्राज्य अब दक्षिणी बिहार से मेल खाता था। हालांकि इसके अस्तित्व की सटीक समय-सीमा स्पष्ट नहीं है, लेकिन कथित तौर पर यह 600 ईसा पूर्व से पहले अस्तित्व में था। मौर्य और गुप्त दोनों साम्राज्यों की उत्पत्ति मगध में हुई थी, और इस क्षेत्र को जैन धर्म, हिंदू धर्म और बौद्ध धर्म के विकास के लिए भी जाना जाता है। मगध साम्राज्य में पानी पुरी कथित तौर पर उस डिश से थोड़ा अलग था जिसे हम आज जानते हैं और पसंद करते हैं। इसे ‘फुल्की’ (यह शब्द आज भी भारत के कुछ हिस्सों में पानी पुरी को संदर्भित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) कहा जाता है, ये प्राचीन पानी पूरी आज इस्तेमाल होने वाली पूरियों की तुलना में छोटी और कुरकुरी होती थीं। शुरुआत में उनमें क्या भरा जाता था यह स्पष्ट नहीं है, हालांकि यह आलू की सब्जी का कुछ रूप होने की संभावना है।
महाभारत काल से तार जुड़े होने की संभावना
पानी पुरी की एक और आम उत्पत्ति मानी जाती है। एक पौराणिक कथा के अनुसार, महाभारत काल में द्रौपदी ने पानी पुरी का आविष्कार किया था। कहा जाता है कि नवविवाहित द्रौपदी को उनकी सास कुंती ने एक चुनौती दी थ। कुंती यह परीक्षण करना चाहती थी कि क्या उनकी नई बहू कम साधनों में भी काम चला सकती हैं या नहीं। कुंती ने द्रौपदी को कुछ बची हुई आलू की सब्जी और पूड़ी बनाने के लिए गेहूं का आटा दिया, और उन्हें ऐसा कुछ बनाने का निर्देश दिया जो उनके सभी पांच बेटों की भूख को संतुष्ट कर सके। ऐसा माना जाता है कि यही वह समय था जब नई दुल्हन ने पानी पुरी का आविष्कार किया था। अपनी बहू की चतुराई से प्रभावित होकर कुंती ने इस पकवान को अमरता का आशीर्वाद दिया।
हालांकि, गोलगप्पे कैसे और कहां से आए इस बारे में कोई निश्चित साक्ष्य उपलब्ध नहीं हैं। लेकिन यह बात सच है कि यह स्नैक समय के साथ अलग-अलग जगह पहुंचा और अलग-अलग इलाकों के स्वाद को अपनाकर हर किसी का फेवरेट बन गया।
