कोलकाता : मनुष्य के जीवित रहने के लिए वायु व जल के बाद सर्वाधिक आवश्यक वस्तु भोजन ही है। मनुष्य का भोजन कैसा हो, उसका क्या उद्देश्य है, वह क्या हो, कितना हो, इस पर ध्यान देना अत्यन्त आवश्यक है।
मनुष्य के भोजन में शरीर को शक्ति पुष्टि देने वाले व गरमी बनाये रखने वाले पदार्थ प्रोटीन, शर्करा, विटामिन्स, खनिज, वसा आदि पदार्थ उचित अनुपात व पर्याप्त मात्र में होने चाहिए ताकि शरीर में अच्छे किस्म के नये कोषाणु व रक्त कण बनते रहें, क्योंकि हमारे शरीर में लाखों लाल रक्त कण प्रति सेकन्ड मरते व नये उत्पन्न होते हैं। ऐसा अनुमान है कि छ: वर्ष में हमारे शरीर के सभी कोषाणु व ऊतक पूरी तरह बदल जाते हैं जिस प्रकार सांप छ: महीने बाद अपनी खाल बदल लेता है।
भोजन में ऐसे पदार्थ भी होने चाहिए जिनसे शरीर में रोगों का प्रतिरोध करने की क्षमता बनी रहे व शरीर में व्यर्थ मल तथा बचे खुचे हानिकारक तत्व बाहर निकलने में रुकावट न आये। भोजन में रोगोत्पादक, स्वास्थ्यनाशक व उत्तेजनाकारी तत्व न हों क्योंकि ये तत्व मानसिक संतुलन को बिगाड़ कर आवेगों को जन्म देते हैं और उन्हें अमर्यादित व उच्छृंखल बनाते हैं।
प्रकृति ने मनुष्य के भोजन के लिए अनेक पदार्थ अनाज, फल, साग सब्जी, मेवे इत्यादि उत्पन्न किये हैं जिनमें सभी प्रकार के पौष्टिक तत्व पर्याप्त मात्र में हैं।
अपनी रुचि के अनुसार विभिन्न श्रेणी के पदार्थों में जो पसंद हो, लिया जा सकता है व अपनी आर्थिक स्थिति के अनुसार सस्ते व महंगे पदार्थ शामिल कर संतुलित व पौष्टिक शाकाहारी भोजन लिया जा सकता है जो न केवल सस्ता होता है अपितु रोगों से बचाव करने की क्षमता प्रदान कर हमारे स्वास्थ्य, समय व पैसे की बचत भी करता है।
बिना पकाये हुए फलों व सब्जियों के प्रयोग से तो अनेकों रोग तक ठीक हो जाते हैं। कुछ किस्म के डायटरी फाइबर तो केवल पौधों से प्राप्त वस्तुओं में ही पाये जाते हैं। ये फाइबर ब्लड कोलेस्ट्रोल कम रखते हैं व डायबिटीज आदि अनेक रोगों से बचाव करते हैं।
जितने व्यक्ति भुखमरी से मरते हैं, उससे कहीं अधिक आवश्यकता से अधिक खाने से मरते हैं।
अधिक खाने से कम खाना कहीं ज्यादा बेहतर है। हमें ध्यान रखना चाहिए कि हम जीने के लिए खाते हैं, खाने के लिए नहीं जीते, अत: हमें अपनी भूख से कम ही खाना चाहिए क्योंकि अन्य कार्यों की भांति खाना भी एक आदत है। समान कार्य करने वाले, समान उम्र के सब व्यक्तियों की खुराक एक सी नहीं होती। कुछ अधिक खाते हैं तो कुछ उनमें कम खाते हैं।
कम खाने वाले स्वास्थ्य की दृष्टिकोण से अधिक खाने वालों से कम बलवान नहीं होते। गरिष्ठ पदार्थ खाने वाले अक्सर मोटापे का शिकार हो जाते हैं जो सुस्ती व आलस्य उत्पन्न करता है व अपच, कब्ज आदि पेट के रोगों को जन्म देता है। अधिकांश रोगों का मूल कारण अधिक खाना ही है।यह तो प्राय: कहा ही जाता है कि पेट तो भर गया पर मन नहीं भरा। मन का न भरना ही अधिकांश समस्यायें उत्पन्न करता है। इस तन की भूख व मन की भूख का अंतर समझ लेने में ही मानव का कल्याण है।
