गाजर स्वास्थ्य के लिए काफी लाभकारी फल है। यह फल जाड़े के मौसम में उगाया जाता है। विटामिनयुक्त काली गाजर उत्तम कोटि का स्वास्थ्यवर्धक फल है।
गाजर में कफ, कृमि, दाह-प्यास व पित्त दूर करने की अद्भुत क्षमता है। इसमें गाय-भैंस व बकरी के ताजा दूध की अपेक्षा 20 गुना विटामिन ए की मात्रा मौजूद रहती है। गहरे लाल रंग की गाजर में पीली नस्ल की गाजर की अपेक्षा 15 गुना विटामिन ए पाया जाता है। शरीर में रक्त के लिए अनिवार्य तत्व लोहे की मात्रा गहरे लाल रंग के गाजर में पर्याप्त मात्रा में पायी जाती है।
गाजर का रस कैंसर, आंखों की मोतियाबिंद जैसी घातक बीमारियों में काफी लाभप्रद सिद्ध हुआ है। गाजर के बीज उद्दीपक एवं स्नायविक दुर्बलता को दूर करने में सक्षम है। गाजर के बीजों का चूर्ण बनाकर गाय के दूध व शहद के साथ लेने से तथा नियमित सेवन से नपुंसकता, मासिक धर्म की कमी, अपच एवं जलोदर जैसी बीमारियों से राहत मिलती है।
एक गिलास गाजर का रस, 20 मिली. आंवला रस, 2 चम्मच शहद एवं बादाम 10 गिरी का योग प्रतिदिन सेवन करने से मस्तिष्क का विकास, स्मरणशक्ति में वृद्धि के साथ-साथ श्वांस रोग, यक्ष्मा, पेप्टिक अल्सर, मूत्रनली की पथरी, दमा, रतौंधी एवं नाड़ी विकार जैसे रोगों में लाभ पहुंचता है। कच्ची गाजर को चबा-चबाकर खाने से कब्ज दूर होती है, पेशाब खुलकर होता है एवं मुंह की दुर्गन्ध दूर होती है। कामता नाथ तिवारी(स्वास्थ्य दर्पण)